Gulerodskage - favoritten!

Dette er uden tvivl verdens bedste gulerodskage...

Denne kage bruger jeg som grundkage til næsten alle mine figurkager

- den er lækker, blød og er altid fantastisk, også 1-2 dage efter.

Du skal bruge:

Dej:

1/2 l. Rapsolie

750 g Brun Farin

10 Æg

2,5 tsk Vanillesukker

2,5 tsk Natron

5 tsk Bagepulver

5 tsk Kanel

700 g Hvedemel

1 kg Revne Økologiske Gulerødder

Topping:

200 g Philadelfia

2 tsk Vanillesukker

100 g Blødt Smør

500 g Flourmelis

skallen fra 1-2 økologiske citroner efter smag.

Dette er ikke nogen lille kage, den fylder en hel stor bradepande og der er kage nok til 30 personer.

Pisk olie, farin og æg sammen - lad det meget gerne piske i 20 min.

Det gør kagen lækker og luftig.

Tilsæt herefter resten af de tørre ingredienser og piske den godt igennem.

De revne gulerødder vendes i til sidst og dejen fyldes i en bradepande foret med bagepapir.

Bag kagen ca. 40-50 min. ved 175 gr.

Når kagen en helt afkølet røres toppingen sammen og kommes ovenpå...

Denne figurkage er lavet af gulerodskage

Yoghurt Chokoladekage med Saltet-Karamel Frosting

Så blev det igen tid til at få en kage på bloggen, det er jo ikke meget der er sket på det sidste.

Denne kage smager meget bedre end den ser ud og det siger ikke så lidt...

Yoghurt Chokoladekage:

Du skal bruge:

5 dl. Hvedemel

6,25 dl. Sukker

1,9 dl. Usødet Kakao

2 tsk. Bagepulver

1 tsk. Havsalt

2,5 dl. Rapsolie

2,5 dl. Yoghurt naturel

3,75 dl. Vand

2 spsk. Ren eddike

1 spsk. Vanille essens

2 Æg

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, tilsæt olie og yoghurt - pisk til det er en samlet masse. Tilsæt herefter vandet lidt ad gangen. Herefter eddike og essens, pisk til massen er ensartet. Afslut med æggene og pisk lige så længe du orker. 

Husk at smøre formen meget grundigt. (Passer fint i en alm. springform ca. 5 cm høj efter bagning, eller 2 hvis den skal bruges som lagkage)

Bages ca. 35 min (hvis den er delt i 2) ved 175 gr.

Saltet Karamel Frosting:

Du skal bruge:

2,5 dl. Sukker

4 spsk. Vand

2 spsk. Lys Sirup

1,25 dl. Piskefløde

2 spsk. Smør

0,5 tsk. Citronsaft

0,5 tsk. Havsalt

100g Smør

200g Friskost

500g Flourmelis

Karamel tager tid og god karamel kræver tålmodighed...

1. Mix sukker, vand og sirup i en mellemstørrelse gryde, helst med en træske. Sæt det på blusset ved middelvarme og rør indtil sukkeret er helt opløst.

2. Læg låg på gryden og lad det koge ved medium varme i 3 min. 'Sving/Roter' indholdet i gryden engang imellem for at det ikke brænder på, men uden at lette på låget.

3. Fjern låget skru lidt op og få det til at koge helt op.

4. Rør ikke mere i gryden herfra, men 'Sving/Roter' istedet indholdet let rundt engang imellem, og kog indtil massen er rav farvet (Gylden/Orange) - Fjern gryden fra blusset og lad den hvile i 30 sek.

5. *FORSIGTIG* Tilsæt nu fløden, den vil starte med at ligge sig ovenpå massen, men så snart du rør i den vil den boble ret voldsomt op. Rør til massen er ensartet.

6. Tilsæt nu smør, citron og salt og rør til det er en helt ensartet masse. 

7. Kom massen over i en beholder og lad den sætte sig.

8. Når den er relativt afkølet er den klar til at komme i frostingen.

9. Lav frostingen ved at røre smør og friskost sammen med ca. 2 dl. flourmelis, tilsæt karamellen og herefter resten af flourmelis. Tilsæt evt. mere flourmelis, indtil frostingen har den ønskede konsistens.

Smør frostingen på den afkølede kage og server :)

Pistacie Hindbær kage

Denne kage blev til på baggrund af et billede jeg blev inspireret fra. 

Med billedet var ingen opskrift, så derfor måtte jeg jo finde på min egen, det blev så denne og at dømme på mine kolleger er denne kage en kæmpe succes.

Kagen er lavet af 2 lag, en Pistacie bund og en lys grundkage, opsmurt med ostecreme og pyntet med friske hindbær og groft hakkede pistacie nødder.

Kagen er bagt i en alm. springform ca. 24 cm. og der er snildt kage nok til 12 pers.

Pistacie bunden:

120g Past. Æggehvide

2 knsp. Bagepulver

15g. Alm. Hvidt sukker

100g Flourmelis

140g Pistacie Mel (Hakket fint i foodprocessor til mel)

70g Groft hakkede Pistacienødder.

(Saltede el. usaltede Pistacienødder vurderes efter smag, lyst til arbejde 

og hvad man har lyst til at give for dem - mål er angivet uden skal.)

Lys Grundkage:

4 Æg

450g Sukker

230g Blødt Smør

1,5 tsk. Citronsaft

220g Mel

1 tsk. Bagepulver

2 knsp. Fint Salt

230g Creme Fraiche 18%

Ostecreme:

200g Frisk Ost (fx. Philadelfia)

100g Blødt Smør

2 tsk. Vanillesukker

500g Flourmelis

Friske Hindbær og ca. 150g Groft Hakkede Pistacienødder til pynt.

Sådan gør du:

1: Pistacie bunden skal laves først, dette gøres ved at piske æggehvide og bagepulver godt sammen ved høj hastighed indtil det danner bløde toppe, herefter tilsættes sukker og der piskes til massen en stiv. Flourmelis og Pistaciemel mixes sammen og vendes forsigtigt i æggemassen - pas på at æggehviden ikke falder sammen. Herefter tilsættes de groft hakkede nødder. 

Gør springformen klar ved at komme bagepapir på bunden og smøre den godt. Fyld massen i formen og bag den ca. 15 min. ved 200 gr. Når den er færdigbagt løsnes formen straks og efter lidt afkøling kan bunden inkl. bagepapir stilles til side så den kan køle helt ned.

2. Så er det tid til den Lyse grundkage. Pisk æg og sukker sammen til en cremet masse. Tilsæt smør og Citron og pisk til det er en samlet masse uden klumper. Vend herefter mel, Bagepulver og Salt i massen. Tilsæt Creme Fraiche og pisk til massen har en god konsistens. Gør springformen klar ved at komme bagepapir på bunden og smøre den godt. Fyld massen i formen og bag den ca. 35 min. ved 175 gr. Lad kagen køle næsten helt af førn formen løsnes.

Lad begge kager køle helt ned og lav imens ostecremen.

3. Pisk Friskost, Smør, VanilleSukker og Flourmelis til det har den ønskede konsistens, sæt den gerne på køl indtil 5-10 min. før du skal igang med at smøre op. 

4. Sæt Pistaciebunden på det ønskede serveringsunderlag (kom evt. et stykke bagepapir klippet på kryds under - det kan dermed let fjernes når kagen er færdigpyntet og underlaget bliver dermed ikke nasset.) Smør herefter oversiden af pistaciebunden med et let lag ostecreme så kagerne ikke glider fra hinanden. Tag herefter den lyse kage, skær evt. krøllede kanter af toppen, så er kagen lettere at arbejde med, 'flip' herefter kagen forsigtigt med bunden i vejret og placer den ovenpå pistaciebunden. Opsmør hele kagen med Ostecreme. Pynt siderne med groft hakkede pistacienødder, ja det er et pille arbejde, men det ser godt ud bagefter. Afslut med at sætte Hindbærrene på toppen. 

Hvis du er meget glad for hindbær, kan du evt. komme et let lag hindbærsyltetøj imellem de to kagelag (Det er endnu ikke forsøgt, men jeg tror det kunne være godt)

Rainbow cookies

Jeg så på nettet et fint billede af nogle rainbow cookies og tænkte at det måtte prøves:

Du skal bruge: (ca. 20 cookies)

250g Stuetempereret Smør

2 dl Sukker

2 tsk Vanillesukker

2 tsk Bagepulver

ca. 4,5 dl Mel

Pastafarver efter ønske.

Smør og sukker piskes sammen, vanille, bagepulver og mel æltes med til det har en god kontur.

Dejen deles i 5 portioner som farves efter ønske.

Jeg brugte Wilton farver: Violet, Pink, Sky Blue, Kelly Green og en uden farve.

Tag en lille klump af hver farve, til den til en bold, tril bolden til en pølse, rul pølsen sammen og kom evt. lidt krymmel på kanten.

Kom dem i køleskabet i en times tid, hvis du bare ligger dem på en tallerken kan de godt sætte sig fast.

Bages 10-12 min. ved 175 gr.

Chili-Ingefær småkager

Jeg har bagt de skønneste Chili-Ingefær småkager, jeg var simpelthen nødt til at skrive opskriften ned... Det var som sædvanlig en lidt af det og lidt af det opskrift.

Du skal bruge: (ca. 50 småkager)

250g Stuetempereret Smør

2 dl Sukker

1-2 Røde Chili (efter smag)

4 cm Frisk Revet Ingefær (sådan af en god størrelse)

2 tsk Bagepulver

5 dl Mel

Perlesukker.

Smør og sukker piskes godt sammen, Chili hakkes fint og kommes i, Ingefæren rives og kommer sammen med. 2 tsk Bagepulver tilsættes og til sidst mel til det passer. 

Dejen deles i to, rulles til en pølse der trilles i perlesukker, filmes og hviler i køleskabet i en times tid.

Tages ud, skæres og bages ved 175gr. i 8-10 min.

Kanel Kage

Kanel Kage:

Dej:

125g Smeltet Margarine

400g Sukker

1/2 l Kærnemælk

4 tsk Kanel

2 tsk Natron

400g Hvedemel

Margarine og sukker piskes godt sammen og Kærnemælken tilsættes. 

Bland mel med natron og kanel. 

Sigt melblandingen i dejen under omrøring. 

Kagen bages i en forvarmet ovn ved 200gr. i ca. 30 min.

Når kagen af færdigbagt stilles den til afkøling.

Glasur:

50g Margarine

250g Flourmelis

2 tsk Vanillesukker

4 spsk Stærk Kaffe

1 spsk Kakao pulver

Glasuren smeltes sammen i en gryde over middel varme. 

Overhældes den afkølede kage.

Vent med at skære kagen ud til glasuren er helt afkølet.

Figur kager

Grøn kage... Som taget ud af 80'erne

Grøn kage

Du skal bruge:

375g Smør

275g Sukker

3 Æg

375g Hvedemel

3 dl Mælk

3 tsk Bagepulver

Mandelessens efter smag (Jeg synes den skal smage meget, så jeg bruger en hel)

3 tsk Vanillesukker

Grøn Frugtfarve

Mørk Pålægschokolade til overtræk.

Pisk smøret med sukker til det er hvidt og luftigt - det tager 5-7 min. Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt imellem hvert æg. Blad bagepulver, vanillesukker og mel sammen i en skål for sig selv. Tilsæt melblandingen og mælk på skift til dejen får en god konsistens. Afslut med mandelessens og farve. 

Farven skal være meget kraftig for at den også ser ud af noget efter den er bagt. 

Bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 gr. ca. 30-40 min. Tjek kagen efter 30 min. ved at stikke en prøvepind (fx. tandstikker) i der hvor kagen er højest. Hvis der kommer dej med op er den ikke færdig endnu og skal have lidt mere tid. 

Tag kagen ud af ovnen og kom straks pålægschokoladen på kagen så den kan smelte og blive fin.

Lad kagen køle helt af inden den udskæres.

Påskeægs kager

Den søde Maja Maagaard sendte mig en lille udfordring - disse fantastiske Påskeægs kager.. og hvad andet kan man gøre end at tage udfordringen op :) 

Advarsel - det tager lang tid og kræver en del tålmodighed, men det er helt sikkert det hele værd når modtageren af Påskeægget opdager at der er kage indeni :)

Du skal bruge:

18 store hvide æggeskaller ( der skal kun bruges 3 æg i kagen, så brug evt resten til en anden kage eller lav en æggekage til frokosten), 1 dl. vand + 1 spsk eddike pr. farve du ønsker æggene i,  Pasta farver i de ønskede nuancer, 110g. Mel, 0,5 tsk. Bagepulver, 1 knsp. Salt, 225g+75g Sukker, 115g Smør, 0,75 tsk citronsaft, 115g Creme Fraiche 18%, 200g Cream Cheese, Orange Pasta Farve, 2 engangssprøjteposer, 1 metal muffinform med relativt små huller.

Æggeskaller...

1. Lav forsigtigt hul i bunden af et æg, det er nemmest at bruge en æggeprikker og så udvidde hullet forsigtigt med en proptrækker, hullet skal være stort nok til at du kan få spidsen af en sprøjtepose ned i det. 

2. Tøm ægget forsigtigt (kræver tålmodighed) ned i en beholder, du skal bruge 2 æg til dejen og 1 til 'æggeblommen', kom de restrende 15 i en anden beholder. 

3. Rens æggeskallen under rindende vand og husk at tømme dem helt for vand når de er rene.

4. For hver ønskede farve skal du lave en lille skål med 1 dl. vand, 1 spsk. eddike og ca. 6 dråber pastafarve, rør det godt sammen og lad ægget ligge i til det har den ønskede farve (vend det af og til ).

5. Tag ægget op af farve blandingen, tøm det helt for farve vand og stil det til tørre med hullet nedad.

'Æggehvider...'

 Til dejen skal du bruge:

2 Æg

225g Sukker

115g Blødt Smør

0,75 tsk Citron Saft

110g Mel

0,5 tsk Bagepulver

1 knsp. Salt

115g Creme Fraiche 18%

1. Pisk æg og sukker sammen til en cremet masse

2. Tilsæt Smør og Citron og pisk til det er en samlet masse uden klumper.

3. Vend herefter Mel, Bagepulver og Salt i massen.

4. Tilsæt Creme Fraiche og pisk til massen har en god konsistens.

Fyld massen i en engangssprøjtepose.

'Æggeblommer...'

Til massen skal du bruge:

1 Æg

200g Cream Cheese

75g Sukker

Orange Pasta Farve

1. Pisk Cream Cheese, Sukker og Æg sammen.

2. Tilsæt farve indtil den har den ønskede nuance.

Fyld massen i en engangssprøjtepose.

Så skal der bages...

1. Sæt æggene op i muffinformen, hvis hullerne er for store kan de stabiliseres med sølvpapir så de bliver stående. 

2. Klip et lille hul i posen med 'Æggehvide' og fyld hvert æg 1/4 med dej. 

3. Klip så et hul i posen med 'Æggeblomme' og fyld nu igen hvert æg 1/2 op (altså 1/4 mere). 

4. Til sidst fyldes efter med 1/4 'Æggehvide', så ægget totalt er fyldt 3/4 op. 

Bag æggene i ca. 17-20 min. ved 175gr. varmluft.

Hvis du har fyldt æggene for meget vil dejen boble op igennem hullet - det kan nemt fjernes efterfølgende med en klud, men lad være med at vaske for meget, for så går farven af.

Serveres i æggebakke eller et æggebæger :)

God Påske til alle...

Squash Kage

Squash Kage... en af favoritterne.

Dej:

3 Æg

3 dl. Rørsukker

1 spsk. Olie

3 dl. Hvedemel

4 dl. Revet Squash

3 tsk. Bagepulver

1 tsk. Kanel

1 tsk. Vanille

1 dl. Hk. nødder (fx. mandler)

Æg og sukker røres godt sammen, tilsæt olie, mel, squash, bagepulver, kanel, vanille og groft hakkede nødder. Mix det godt sammen.

Kagen skal bages ved 175gr. varmluft i ca. 20 min. Den er færdig når der lige nøjagtig ikke kommer dej med på prøvepinden, men kun et slør.

Frosting:

200g Philadelfia

100g Blødt Smør

500g Flourmelis

Piskes sammen til en god konsistens, kan evt. farves med pastafarver.

Snickers-Kage

Snickers kage - det måtte bare prøves.

(billeder af den færdige kage kommer imorgen... :) )

Du skal bruge: en bund, peanuts, noget karamel 
og et tykt overtæk af chokolade.

Bunden:

ca. 200g Blødt Smør

4 dl. Hvidt Sukker

3 Æg 

4 dl. Hvedemel

1,5 tsk. Bagepulver

300g Saltede Peanuts

Sukker og Smør piskes godt sammen 
(ca. 5-7 min i en røremaskine) 

Tilsæt Æg et af gangen og rør godt imellem, gerne 3-4 min. 
Så bliver dejen let og luftig.  

Vend herefter Mel og Bagepulver i dejen, helt stille og roligt.

Kommes i en bradepande ca. 25 x 30 cm, 
Peanuts drysses over i et godt lag 

og kagen bages ved 200gr. i 20-25 min.

Karamel:

( Den oprindelige opskrift er kun med en slags, 
men min version er med 2 :P )

Mørk Karamel:

50g Sukker

2 tsk. Vanillesukker

1 dl. Lys Sirup

1 dl. Fløde

2 spsk Kakao

Lys Karamel:

50 g. Sukker

2 tsk. Vanillesukker

1 dl. Lys Sirup

1 dl. Fløde

evt. 1 knsp. Havsalt

Alt til karamellen kommes i en gryde og 
koges op ved jævn varm i 8 min.

(Dette gøres i 2 forskellige gryder 
hvis man ønsker 2 salgs karamel ;) )

Når kagen er bagt (Tjekkes med kødnål - er færdig når der ikke længere sidder dej på nålen) afkøles denne og karamellen i ca. 10 min. Herefter fordeles karamellen over kagen så nu skal køle helt af.

200g Lys overtrækschokolade smeltes og kagen overtrækkes, så er det bare at vente til kagen er helt kølet af inden den er klar til at spise.

Kagen inden den overtrækkes med Lys Chokolade.

Oliven Tapanade og Dip af Soltørrede Tomater

Her lidt dip til et godt brød:

Oliventapanade...

150g Oliven uden sten - sort el. grøn, drænet vægt.

1-2 fed Hvidløg

25g Kapers

3 spsk god Olivenolie (evt. Chiliolie for lidt mere smag)

salt og peber.

Det hele blendes sammen og er klar til servering.

Soltørrede tomater dip...

1 dl. Vand

45-50g Soltørrede tomater

200g Friskost (fx. Philadelfia)

1 fed Hvidløg

2 spsk Mælk

friskkværnet peber

Tomaterne koges i vandet - ca. 3-5 min. Tages op, køles lidt og hakkes meget fint. Pres hvidløg og bland herefter tomater, hvidløg, friskost, mælk og peber sammen. 

Lad den hvile i køleskabet mindst 1/2 time og så er den klar.

• 
  

Ovnbagt laks

 

Jeg havde sidste weekend i januar og sidste weekend i februar den dejlige opgave at være køkkenchef på Lederskole i Landsdel 8 - det var super sjovt og super hårdt, men jeg havde et super hold med :)

De kære instruktører skulle have aftensmad fredag og dette var hvad menuen bød på: 

Ovnbagt Laks med Mandeltopping og Balsamico-rødder, jeg fant en spændende opskrift på nettet, som jeg modificerede lidt - jeg lavede det på denne måde...

Laks med Mandeltopping: (mængden passer ca til 4 personer)

800g Laksefilet med skind (købes hos Fiskehandleren!!)

3 fed Hvidløg

75 g Hakkede mandler

50g Smeltet smør

2 Lime - saften 

Salt og Peber

1 dl. friskhakket krydderurt - alt kan bruges.

Fremgangsmøde for laksen...

Start med at tænde ovnen på 200 gr. Kom Laksefiletten med skindsiden nedad i et ildfast fad, evt. beklædt med bagepapir. Pres hvidløget og hak mandlerne groft. Bland hvidløg, mandler, smeltet smør, limesaft, salt, peber og hakket krydderurt sammen og fordel det på laksen. Bages i ovnen ca. 20 min, til den lige netop er færdig.

Balsamicorødder

1/2 kg. Rødbeder, skrællet og skåret i 1cmx1cm stænger

1/2 kg. Gulerødder, skrællet og skåret i 1cmx1cm stænger

3 fed Hvidløg

Lidt smør

Saften fra 1/2 Appelsin

1/2-3/4 dl. Balsamico eddike

Lidt hakket persille til pynt.

Kan med fordel serveres med et godt brød til.

Fremgangsmåde for rødder...

Skræl rødbeder og gulerødder og skær dem i 1 cm x 1 cm stave. Pil hvidløg og hak dem fint. Svits rødbeder, gulerødder og hvidløg let i smør i fx. en wok for fuld varme - husk at røre for de skal ikke blive brune. Tilsæt Appelsin og Balsamico, læg låg på og lad dem simre i 10-15 min. Rør i dem engang imellem. Smag til med salt og peber - pynt med hakket persille og server.

Jordbærtærte

Direkte inspireret fra : Spis mit Svin kommer her en Jordbærtærte... 

Du skal bruge:

150 g smør

150 g mel

125 g sukker

100 g marcipan

100 g mørk chokolade

5 dl piskefløde

1 bakke jordbær

1 knsp salt

2 alm. æg
2 past. æg
3 tsk. vanillesukker

1 gl. Ribsgele 

Fremgangsmåde:

Du skal starte med at lave dejen til tærtebunden: 100g koldt smør skæres i 

mindre stykker, blandes med 150g mel, 50g sukker og en knsp. salt. 

Smøret smuldres ind i de tørre ingredienser og samles til sidst med 1 æg.  

Når dejen er samlet skal den på køl og hvile en time.

For at Jordbærtærten skal få den helt rigtige smag er marcipanfyld 
en vigtig del. Tag derfor 100g marcipan og mos det sammen med 
50g stuetempereret smør og 75g sukker. 
Når disse tre ting er moset godt sammen tilsættes 1 æg - stiller massen 
til side og går igang med kagecremen.


Trin 1 er den klassiske gule kagecreme som også bruges til lagkage, 
Trin 2 er at blande den op med flødeskum for at få luft i den.
Pisk 2 past. æg sammen med 2 spsk. sukker og 2 spsk mel i en lille gryde.
Det skal ikke piskes stift, men have en god masse. 
Gryden sættes på blusset ved middel varme - husk at røre konstant. 
Hæld løbende 2,5 dl. piskefløde i - efter ca 2 min. har du en klassisk kagecreme. 
Bland vanillesukker i kagecremen og stil den på køl. 


Tag dejen ud af køleskabet  og fordel den i en smurt tærteform. 
Husk at få dejen op af siderne. Smør marcipanfyldet på bunden.
 Bages ved 200 gr. i 15-18 min. 
Bunden skal herefter afkøles helt.


Den helt kolde bund dækkes nu med smeltet mørk chokolade og tærten afkøles igen. 


Mens den køler piskes 2,5 dl. piskefløde til flødeskum der vendes i kagecremen. Kom kagecremen på den kolde tærtebund, dæk med skårne jordbær og top evt. med smeltet Ribsgele (eller lav selv en gele af husblas og frugtsaft)


Ribsgele kan nemt smeltes i en skål i microovnen (ca. 20-30 sek.) herefter fordeles den ud over tærten og den er nu efter lidt afkøling helt klar til servering.