CitronTærte

Citrontærten er her en sammen skrivning af to opskrifter hvor bund og marengs er bedst fra den ene og citroncremen bedst fra den anden.

 Mørdej

250 g mel

170 g smør

60-70 g flormelis

2 tsk vaniljesukker

1 lille æg

Et lille nip salt

Italiensk marengs

125 g æggehvide

200 g sukker

1 dl vand

 Citroncreme:

½ polynesisk vaniljestang 

1½ dl piskefløde 

100 g sukker 

2 æg (str. L) 

Saft og skal af tre vaskede citroner 

½ tsk majsstivelse 

Mørdej:

Til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bager man dejen i en passende form "blindt" - det vil sige, man lægger et stykke bagepapir over dejens bund og sider og fylder formen med fx tørrede ærter, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca. 15 min. Derpå fjernes ærter og bagepapir og tærten får fem minutter til i ovnen.

Citroncreme: 

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker og de resterende ingredienser op i en blender og blend dem til en fin suppe. 

Hæld den op i tærtebunden og bag den i ovnen ved 110 grader i en ca. 35-40 minutter, til citroncremen har sat sig og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet i minimum 3 timer og befri den herefter forsigtigt fra formen. Placer din citrontærte på det fad, den skal serveres på. 

Marengs:

Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.

Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage lidt efter lidt tilsættes, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.

Tag tærten ud og dekorer den med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden. Lad tærten køle af før den spises. 

Strawberry Cheesecake

 Denne Manhattan-style-strawberry-cheesecake er lidt tung i det, men meget dejlig.

Bund og Creme:

200 g digestive kiks, let knuste 
75 g hvid chokolade, hakket
75 g mandler med skal
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
400 g mascarpone
4½ dl creme fraiche 38%
130 g rørsukker
2 æg
Korn af 1 stang vanilje

Jordbærsauce:250 g jordbær
1/4 dl vand
75-100 g sukker
½ stang vanilje
Lidt citronsaft
1 spsk. maizena 
1 spsk. varmt vand

Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør, til kiksene er knuste. Mandlerne behøver ikke at være fint malede. Hæld indholdet i en skål. Tilsæt hakket chokolade og smeltet smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen.

Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen. Kom mascarpone, 2 æg, 75 g sukker og korn af ½ stang vanilje ned i en blender og kør, til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden.

Sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til massen er stivnet.
Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt. 

Bland creme fraiche med 55 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærsauce:Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand, vaniljekorn og den tomme ½ vaniljestang. Varm det langsomt op, til det kommer i kog. 

Tilsæt sukker (brug 75 g eller 100 g, alt efter hvor sødt det ønskes), og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til. 

Pisk maizena ud i det varme vand og kom det i jordbærrene under omrøring, lad det koge igennem ½-1 minut. Fisk den halve stang vanilje op, og lad det så køle af. Når det er koldt, lægges det på den kolde cheesecake, og så er den klar til servering.

Solbær/Lime Cheesecake

Uhhm denne cheesecake er fantastisk til en varm sommerdag med et glas kølig champagne :)

Bund
150 g smør
300 g digestive kiks 
smør og sukker til formen

Creme
4 blade husblas
400 g flødeost naturel 
1 lime, saften og revet skal heraf
1½ dl cremefraiche 18 % 
125 g flormelis
4 dl piskefløde

Gelé
3 blade husblas
3 dl solbærsaft

Smelt smørret i en gryde. Knus kiksene fint (det kan sagtens gøres i hånden – ellers brug en foodprocessor, hvis du synes det er nemmere). Rør kiksene samme med det smeltede smør. Smør en springform af ca. 22 cm i diameter med lidt smør. Kom kiksemassen i bunden, og pres den godt sammen – ca. ½-1 cm op ad kanten. Bag kiksebunden 15-20 min ved 200 grader, indtil den er gylden på overfladen. Tag den ud af ovnen og afkøl. Denne bund kan godt have en tendens til at blive lidt tør, men hvis den piftes lidt op med noget hakket hvid chokolade, så er den et hit.

Udblød husblassen i en skål med koldt vand. Tag husblassen op af vandet, og kom det i en skål som tåler varme, og smelt husblassen over vandbad.
Rør flødeost, limesaft, limeskal og cremefraiche sammen med flormelis, til det er en jævn masse i en skål. 

Sigt husblassen i cremen, og rør det hurtigt sammen. Pisk fløden til skum og vend den i flødeostcremen.

Kom flødeostcremen i formen ovenpå den bagte kiksebund, og smør den ud i et jævnt lag. Sæt kagen i køleskabet. 

Udblød husblas til geleen i en skål med koldt vand. Bring solbærsaft til kogepunktet – tag gryden af varmen, og tilsæt det udblødte husblas under omrøring i den varme væske. Afkøl solbærgeleen til den er finger-varm, og hæld den over flødeostecremen og sæt kagen i køleskabet 3-4 timer til cremen har sat sig. 

Dette er uden tvivl verdens bedste gulerodskage...

Denne kage bruger jeg som grundkage til næsten alle mine figurkager

- den er lækker, blød og er altid fantastisk, også 1-2 dage efter.

Du skal bruge:

Dej:

1/2 l. Rapsolie

750 g Brun Farin

10 Æg

2,5 tsk Vanillesukker

2,5 tsk Natron

5 tsk Bagepulver

5 tsk Kanel

700 g Hvedemel

1 kg Revne Økologiske Gulerødder

Topping:

200 g Philadelfia

2 tsk Vanillesukker

100 g Blødt Smør

500 g Flourmelis

skallen fra 1-2 økologiske citroner efter smag.

Dette er ikke nogen lille kage, den fylder en hel stor bradepande og der er kage nok til 30 personer.

Pisk olie, farin og æg sammen - lad det meget gerne piske i 20 min.

Det gør kagen lækker og luftig.

Tilsæt herefter resten af de tørre ingredienser og piske den godt igennem.

De revne gulerødder vendes i til sidst og dejen fyldes i en bradepande foret med bagepapir.

Bag kagen ca. 40-50 min. ved 175 gr.

Når kagen en helt afkølet røres toppingen sammen og kommes ovenpå...