Ovnbagt laks

 

Jeg havde sidste weekend i januar og sidste weekend i februar den dejlige opgave at være køkkenchef på Lederskole i Landsdel 8 - det var super sjovt og super hårdt, men jeg havde et super hold med :)

De kære instruktører skulle have aftensmad fredag og dette var hvad menuen bød på: 

Ovnbagt Laks med Mandeltopping og Balsamico-rødder, jeg fant en spændende opskrift på nettet, som jeg modificerede lidt - jeg lavede det på denne måde...

Laks med Mandeltopping: (mængden passer ca til 4 personer)

800g Laksefilet med skind (købes hos Fiskehandleren!!)

3 fed Hvidløg

75 g Hakkede mandler

50g Smeltet smør

2 Lime - saften 

Salt og Peber

1 dl. friskhakket krydderurt - alt kan bruges.

Fremgangsmøde for laksen...

Start med at tænde ovnen på 200 gr. Kom Laksefiletten med skindsiden nedad i et ildfast fad, evt. beklædt med bagepapir. Pres hvidløget og hak mandlerne groft. Bland hvidløg, mandler, smeltet smør, limesaft, salt, peber og hakket krydderurt sammen og fordel det på laksen. Bages i ovnen ca. 20 min, til den lige netop er færdig.

Balsamicorødder

1/2 kg. Rødbeder, skrællet og skåret i 1cmx1cm stænger

1/2 kg. Gulerødder, skrællet og skåret i 1cmx1cm stænger

3 fed Hvidløg

Lidt smør

Saften fra 1/2 Appelsin

1/2-3/4 dl. Balsamico eddike

Lidt hakket persille til pynt.

Kan med fordel serveres med et godt brød til.

Fremgangsmåde for rødder...

Skræl rødbeder og gulerødder og skær dem i 1 cm x 1 cm stave. Pil hvidløg og hak dem fint. Svits rødbeder, gulerødder og hvidløg let i smør i fx. en wok for fuld varme - husk at røre for de skal ikke blive brune. Tilsæt Appelsin og Balsamico, læg låg på og lad dem simre i 10-15 min. Rør i dem engang imellem. Smag til med salt og peber - pynt med hakket persille og server.