Kransekage

Årets sidste kage må blive Kransekagen. Den er et must til min nytårsaften og smager bare bedst hjemmelavet.

Jeg har brugt:

500g      Marcipan

150g      Flourmelis

40g        Past. Æggehvide

Blandet godt sammen og lagt i køleskabet ca. 12 timer... 

Rullet ud i tommelfingertykkelse og skåret i passende længder 8 cm., 10 cm., 12 cm., osv.

Husk at der skal være en 'bolle' til toppen. 

Lagt på bageplade og bagt midt i ovnen ved 200 gr. i ca. 12-13 min. 

Når de er kølet pyntes de med glasur lavet af:

20g     Past. Æggehvide

70g     Flourmelis

Husk den skal være rimelig fast i det så den ikke løber... min blev denne gang for løs i det :(

Stables i tårn og pyntes.

Et enkelt standard og 7 lavet af Marcipan med skovbærsmag

Brændte mandler

Mandlerne i den kogende sukkermasse

Færdige mandler til afkøling og lige knækket fra hinanden

De færdige mandler kan med stor succes nydes til en kop kaffe

Godt nok er julen slut, men Brændte Mandler kan jo også nydes hele året rundt... :)

Du skal bruge:

2 dl.          Vand

2 dl.          Mandler med skal

2 dl.          Sukker

1 knsp.     Salt

0,5 knsp.  Stødt Nellike

0,5 knsp.  Stødt Allehånde

0,5 knsp.  Revet muskatnød

0,5 tsk.     Stødt Kanel

Det hele blandes sammen i en teflon belagt pande og der skrues op til fuld gas indtil massen koger, herefter skrues lidt ned og lad det koge under let omrøring.  Det må ikke få for høj varme, så brænder sukkermassen på. 

Smutter der en mandel ud af panden så lad den ligge - den er meget varm!

Efter lidt kogetid ændrer massen konsistens og bliver tykkere - nu skal der røres konstant, ellers brænder de helt sikkert på. 

Massen skifter nu til en tør sukkerlignende konsistens - og nu tror du at du har gjort noget galt, men det har du ikke, du skal bare blive ved med at røre. 

Sukkeret smelter igen og binder sig nu fast på mandlerne, når der ikke er mere løs 'sukker' på panden er de færdige, så skynd dig at tage dem af og lig dem på et stykke bagepapir, efter ca. 3-5 min. afkøling kan du skille dem ad - men pas på, for de er stadig varme. 

Jødekager og Julemandensknapper

SÅ er det snart jul - og til jul hører småkager...

Julemandens Knapper: (Dem med syltetøj) ca. 30 stk.

250g.      Hvedemel

50g.        Flourmelis

2 spsk.    Vand

175g.      Smør (fra køl i stk.)

1/2 dl.     Tyttebær el. Hindbær Syltetøj

Mel, Flourmelis, Vand og Smør røres sammen, trilles til små kugler der flades lidt ud. Lav en fordybning med en finger og kom en klat syltetøj i Fordybningen.

Bages ved 200 gr. i ca. 10-12 min. i toppen af ovnen.

Jødekager:

250g.      Hvedemel

1/2 tsk.   Hjortetaksalt

150g.      Smør (Fra køl i stk.)

100g.      Sukker

1             Æg

Pensling og Pynt:

1 Æg, Kanel, Sukker og evt. Smuttede hakkede Mandler.

Mel og Hjortetaksalt blandes, Fedtstoffet smuldres i. Sukker æltes ind i og dejen æltes færdig med ægget. Dejen skal helst hvile koldt et par timer inden udrulning.

Udrulles tyndt, udstikkes, pensles med æg, drysses med kanelsukker og evt. hakkede mandler.

Bages ved 200gr. i ca. 5 min.

Baltiske klejner

Som i alt andet Baltisk - stå Vodka øverste på menuen... så selvfølgelig er de også lavet på Vodka :)

(Nå, fordommene til side og frem med opskriften ;) )

250g      Hvedemel

1 knsp   Natron

1 knsp   Salt

50g        Smør

1,25 dl.  Creme Fraiche 38%

1 spsk.   Eddike

1/2 dl.    Vodka (Jeg brugte Vodka Kurant)

1 pk       Palmin el. Svinefedt til kogning

              Flourmelis til pynt.

Mix natron og salt i melet, tilsæt smør i mindre stykker sammen med creme fraiche, eddike og vodka - ælt det hele sammen til en god masse. Læg film over og lad den hvile i køleskabet i 2 timer.

Rul dejen ud på et let melet bord i en passende tykkelse (2-4 mm.) og skær dem i stykker med en klejnespore. Formes lidt i S form (Jeg gjorde det forkert og formede dem som rigtige klejner - de skal være mindre end mine og S formede). 

Når alle er formede, koges de i en gryde med meget varmt fedt. Når det syder om enden af en tændstik er det varmt nok.

Læg klejnerne på et fedtsugende papir, og server dem ny kogte drysset med flourmelis - de er ikke ret gode at gemme, men smager himmelsk hvis de spises med det samme.

Peberkager

Dagens første kage blev peberkager, med rigeligt glasur...

Jeg fik ca. 45 ud af en portion.

Dej:

125g     Smør

100g     Brun Farin

4 spsk.  Mørk Sirup

325g     Hvedemel

1 knsp.  Salt

1 tsk.     Natron

1 tsk.     Stødt Ingefær

,5 tsk.    Stødt Peber

,5 tsk.    Stødt Allehånde

Smelt smør, Sukker og Sirup i en kasserolle under omrøring. Bland Mel, Natron, Salt, Ingefær, Peber og Allehånde sammen i en skål og rør den smeltede sukkermasse i. Rør til dejen er fast i det (Den er lidt svær at arbejde med). Stik figurer ud efter ønske og bag på bagepapir i forvarmet ovn ved ca. 170 gr. i 8-10 min. Det er færdige når de er gyldne.

Lad dem køle af og pynt med Royal Icing, husk at den skal være rimelig fast, eller glider det ud og er svært at tagne med, men heller ikke for fast, så er det umuligt at få ud af posen ;)

Pynt herudover med at hvad hjertet begærer fx. knuste bolsjer, chokolade, krymmel, sølv kugler, glimmer etc. 

Honningkagehjerter

Hjerter klar til at komme i ovnen

Færdigbagte til afkøling

Overtrukket og til tørre

De fine færdige hjerter

Du skal bruge:

• 300 g    brun farin
• 300 g    honning - evt. flydende akaciehonning
• 250 g    smør
• 4            æg
• 2 tsk      stødt kanel
• 1,5 tsk   stødt nellike
• 2 tsk      stødt ingefær
• 1 kg       hvedemel
• 2 tsk      hjortetaksalt

150g.    Chokolade til overtræk

Smelt farin, honning og smør og lad massen afkøle. 

Pisk de hele æg og krydderier i massen. Sigt mel med hjortetaksalt og ælt dejen godt igennem på køkkenbordet. Stil nu dejen koldt i køleskabet i nogle timer. 

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse - stik ud med små og store hjerteforme og bag kagerne til de er gyldne. ca. 8-10 min. ved 180gr. så er de bløde og lækre. 

Afkøl kagerne og overtræk dem med chokolade.

Honningkager smager bedst nogle dage efter de er bagt. Stil dem i en dåse i fadeburet - hvis du ikke har et sådant kan køleskabet bruges :)

Hindbærsnitter

Brødstykkerne klar til marmelade

Færdige hindbærsnitter med forkert krymmel - men skidt det hele smager vel af sukker.

Hindbærsnitter er et hit hos mange... de er nemme at lave og smager bedst friske (dagen efter):

Dej:

70g       Flourmelis

             Kornene fra 1 god vanillestang

150g     Blødt smør

250g     Hvedemel

1 tsk     Bagepulver

0,5dl     Vand

Fyld:

200g    Hindbærmarmelade

Pynt:

            Glasur af ca. 200g Flourmelis og krymmel (helst små sukkerkugler i pastelfarver)

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Kornene mases nu sammen med en spsk. af flourmelisen, så kornene skiller sig ad. Vanillemassen, resten af flourmelisen, smøren, hvedemel og bagepulver æltes sammen - slut med vandet og ælt til dejen er glat.

Dejen er lettest at arbejde med hvis den lige får lov at hvile 1/2 times tid i køleskabet. 

Den kolde dej trilles til en tyk lang pølse og udrulles til et stort rektangel på ca. 20 x 30 cm. Det skæres herefter til 2 ens strimler af ca. 8 x 28 cm. De skal helst være helt ens. De ens strimler bages ved 200 gr. i ca. 10 min. De er ret lyse i det når de er færdige. Afkøl strimlerne helt og smør op med rigelig hindbærmarmelade.

Afslut med et tyk lag glasur og krymmel. Stil dem i køleskabet til dagen efter - skær ud og spis.

Fødselsdagsboller

Disse boller er nogen af de hurtigste at lave og så smager de fortrinligt...

Du skal bruge:

6 dl.   Lunken Vand

2 pk.  Gær

75g.   Sukker

2 tsk  Kardemomme

1,5 dl Olie

1 tsk  Salt

1 kg.  Mel

Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt sukker, kardemomme og olie. Kom halvdelen af melet i og tilsæt herefter saltet og afslut med resten af melet.

Tag dejen ud på bordet og ælt den lidt - den skal være lind.

Lad bollerne hæve den tid det tager at vaske skålen af :)