Påskeægs kager

Den søde Maja Maagaard sendte mig en lille udfordring - disse fantastiske Påskeægs kager.. og hvad andet kan man gøre end at tage udfordringen op :) 

Advarsel - det tager lang tid og kræver en del tålmodighed, men det er helt sikkert det hele værd når modtageren af Påskeægget opdager at der er kage indeni :)

Du skal bruge:

18 store hvide æggeskaller ( der skal kun bruges 3 æg i kagen, så brug evt resten til en anden kage eller lav en æggekage til frokosten), 1 dl. vand + 1 spsk eddike pr. farve du ønsker æggene i,  Pasta farver i de ønskede nuancer, 110g. Mel, 0,5 tsk. Bagepulver, 1 knsp. Salt, 225g+75g Sukker, 115g Smør, 0,75 tsk citronsaft, 115g Creme Fraiche 18%, 200g Cream Cheese, Orange Pasta Farve, 2 engangssprøjteposer, 1 metal muffinform med relativt små huller.

Æggeskaller...

1. Lav forsigtigt hul i bunden af et æg, det er nemmest at bruge en æggeprikker og så udvidde hullet forsigtigt med en proptrækker, hullet skal være stort nok til at du kan få spidsen af en sprøjtepose ned i det. 

2. Tøm ægget forsigtigt (kræver tålmodighed) ned i en beholder, du skal bruge 2 æg til dejen og 1 til 'æggeblommen', kom de restrende 15 i en anden beholder. 

3. Rens æggeskallen under rindende vand og husk at tømme dem helt for vand når de er rene.

4. For hver ønskede farve skal du lave en lille skål med 1 dl. vand, 1 spsk. eddike og ca. 6 dråber pastafarve, rør det godt sammen og lad ægget ligge i til det har den ønskede farve (vend det af og til ).

5. Tag ægget op af farve blandingen, tøm det helt for farve vand og stil det til tørre med hullet nedad.

'Æggehvider...'

 Til dejen skal du bruge:

2 Æg

225g Sukker

115g Blødt Smør

0,75 tsk Citron Saft

110g Mel

0,5 tsk Bagepulver

1 knsp. Salt

115g Creme Fraiche 18%

1. Pisk æg og sukker sammen til en cremet masse

2. Tilsæt Smør og Citron og pisk til det er en samlet masse uden klumper.

3. Vend herefter Mel, Bagepulver og Salt i massen.

4. Tilsæt Creme Fraiche og pisk til massen har en god konsistens.

Fyld massen i en engangssprøjtepose.

'Æggeblommer...'

Til massen skal du bruge:

1 Æg

200g Cream Cheese

75g Sukker

Orange Pasta Farve

1. Pisk Cream Cheese, Sukker og Æg sammen.

2. Tilsæt farve indtil den har den ønskede nuance.

Fyld massen i en engangssprøjtepose.

Så skal der bages...

1. Sæt æggene op i muffinformen, hvis hullerne er for store kan de stabiliseres med sølvpapir så de bliver stående. 

2. Klip et lille hul i posen med 'Æggehvide' og fyld hvert æg 1/4 med dej. 

3. Klip så et hul i posen med 'Æggeblomme' og fyld nu igen hvert æg 1/2 op (altså 1/4 mere). 

4. Til sidst fyldes efter med 1/4 'Æggehvide', så ægget totalt er fyldt 3/4 op. 

Bag æggene i ca. 17-20 min. ved 175gr. varmluft.

Hvis du har fyldt æggene for meget vil dejen boble op igennem hullet - det kan nemt fjernes efterfølgende med en klud, men lad være med at vaske for meget, for så går farven af.

Serveres i æggebakke eller et æggebæger :)

God Påske til alle...

Squash Kage

Squash Kage... en af favoritterne.

Dej:

3 Æg

3 dl. Rørsukker

1 spsk. Olie

3 dl. Hvedemel

4 dl. Revet Squash

3 tsk. Bagepulver

1 tsk. Kanel

1 tsk. Vanille

1 dl. Hk. nødder (fx. mandler)

Æg og sukker røres godt sammen, tilsæt olie, mel, squash, bagepulver, kanel, vanille og groft hakkede nødder. Mix det godt sammen.

Kagen skal bages ved 175gr. varmluft i ca. 20 min. Den er færdig når der lige nøjagtig ikke kommer dej med på prøvepinden, men kun et slør.

Frosting:

200g Philadelfia

100g Blødt Smør

500g Flourmelis

Piskes sammen til en god konsistens, kan evt. farves med pastafarver.

Snickers-Kage

Snickers kage - det måtte bare prøves.

(billeder af den færdige kage kommer imorgen... :) )

Du skal bruge: en bund, peanuts, noget karamel 
og et tykt overtæk af chokolade.

Bunden:

ca. 200g Blødt Smør

4 dl. Hvidt Sukker

3 Æg 

4 dl. Hvedemel

1,5 tsk. Bagepulver

300g Saltede Peanuts

Sukker og Smør piskes godt sammen 
(ca. 5-7 min i en røremaskine) 

Tilsæt Æg et af gangen og rør godt imellem, gerne 3-4 min. 
Så bliver dejen let og luftig.  

Vend herefter Mel og Bagepulver i dejen, helt stille og roligt.

Kommes i en bradepande ca. 25 x 30 cm, 
Peanuts drysses over i et godt lag 

og kagen bages ved 200gr. i 20-25 min.

Karamel:

( Den oprindelige opskrift er kun med en slags, 
men min version er med 2 :P )

Mørk Karamel:

50g Sukker

2 tsk. Vanillesukker

1 dl. Lys Sirup

1 dl. Fløde

2 spsk Kakao

Lys Karamel:

50 g. Sukker

2 tsk. Vanillesukker

1 dl. Lys Sirup

1 dl. Fløde

evt. 1 knsp. Havsalt

Alt til karamellen kommes i en gryde og 
koges op ved jævn varm i 8 min.

(Dette gøres i 2 forskellige gryder 
hvis man ønsker 2 salgs karamel ;) )

Når kagen er bagt (Tjekkes med kødnål - er færdig når der ikke længere sidder dej på nålen) afkøles denne og karamellen i ca. 10 min. Herefter fordeles karamellen over kagen så nu skal køle helt af.

200g Lys overtrækschokolade smeltes og kagen overtrækkes, så er det bare at vente til kagen er helt kølet af inden den er klar til at spise.

Kagen inden den overtrækkes med Lys Chokolade.

Oliven Tapanade og Dip af Soltørrede Tomater

Her lidt dip til et godt brød:

Oliventapanade...

150g Oliven uden sten - sort el. grøn, drænet vægt.

1-2 fed Hvidløg

25g Kapers

3 spsk god Olivenolie (evt. Chiliolie for lidt mere smag)

salt og peber.

Det hele blendes sammen og er klar til servering.

Soltørrede tomater dip...

1 dl. Vand

45-50g Soltørrede tomater

200g Friskost (fx. Philadelfia)

1 fed Hvidløg

2 spsk Mælk

friskkværnet peber

Tomaterne koges i vandet - ca. 3-5 min. Tages op, køles lidt og hakkes meget fint. Pres hvidløg og bland herefter tomater, hvidløg, friskost, mælk og peber sammen. 

Lad den hvile i køleskabet mindst 1/2 time og så er den klar.

• 
  

Ovnbagt laks

 

Jeg havde sidste weekend i januar og sidste weekend i februar den dejlige opgave at være køkkenchef på Lederskole i Landsdel 8 - det var super sjovt og super hårdt, men jeg havde et super hold med :)

De kære instruktører skulle have aftensmad fredag og dette var hvad menuen bød på: 

Ovnbagt Laks med Mandeltopping og Balsamico-rødder, jeg fant en spændende opskrift på nettet, som jeg modificerede lidt - jeg lavede det på denne måde...

Laks med Mandeltopping: (mængden passer ca til 4 personer)

800g Laksefilet med skind (købes hos Fiskehandleren!!)

3 fed Hvidløg

75 g Hakkede mandler

50g Smeltet smør

2 Lime - saften 

Salt og Peber

1 dl. friskhakket krydderurt - alt kan bruges.

Fremgangsmøde for laksen...

Start med at tænde ovnen på 200 gr. Kom Laksefiletten med skindsiden nedad i et ildfast fad, evt. beklædt med bagepapir. Pres hvidløget og hak mandlerne groft. Bland hvidløg, mandler, smeltet smør, limesaft, salt, peber og hakket krydderurt sammen og fordel det på laksen. Bages i ovnen ca. 20 min, til den lige netop er færdig.

Balsamicorødder

1/2 kg. Rødbeder, skrællet og skåret i 1cmx1cm stænger

1/2 kg. Gulerødder, skrællet og skåret i 1cmx1cm stænger

3 fed Hvidløg

Lidt smør

Saften fra 1/2 Appelsin

1/2-3/4 dl. Balsamico eddike

Lidt hakket persille til pynt.

Kan med fordel serveres med et godt brød til.

Fremgangsmåde for rødder...

Skræl rødbeder og gulerødder og skær dem i 1 cm x 1 cm stave. Pil hvidløg og hak dem fint. Svits rødbeder, gulerødder og hvidløg let i smør i fx. en wok for fuld varme - husk at røre for de skal ikke blive brune. Tilsæt Appelsin og Balsamico, læg låg på og lad dem simre i 10-15 min. Rør i dem engang imellem. Smag til med salt og peber - pynt med hakket persille og server.

Jordbærtærte

Direkte inspireret fra : Spis mit Svin kommer her en Jordbærtærte... 

Du skal bruge:

150 g smør

150 g mel

125 g sukker

100 g marcipan

100 g mørk chokolade

5 dl piskefløde

1 bakke jordbær

1 knsp salt

2 alm. æg
2 past. æg
3 tsk. vanillesukker

1 gl. Ribsgele 

Fremgangsmåde:

Du skal starte med at lave dejen til tærtebunden: 100g koldt smør skæres i 

mindre stykker, blandes med 150g mel, 50g sukker og en knsp. salt. 

Smøret smuldres ind i de tørre ingredienser og samles til sidst med 1 æg.  

Når dejen er samlet skal den på køl og hvile en time.

For at Jordbærtærten skal få den helt rigtige smag er marcipanfyld 
en vigtig del. Tag derfor 100g marcipan og mos det sammen med 
50g stuetempereret smør og 75g sukker. 
Når disse tre ting er moset godt sammen tilsættes 1 æg - stiller massen 
til side og går igang med kagecremen.


Trin 1 er den klassiske gule kagecreme som også bruges til lagkage, 
Trin 2 er at blande den op med flødeskum for at få luft i den.
Pisk 2 past. æg sammen med 2 spsk. sukker og 2 spsk mel i en lille gryde.
Det skal ikke piskes stift, men have en god masse. 
Gryden sættes på blusset ved middel varme - husk at røre konstant. 
Hæld løbende 2,5 dl. piskefløde i - efter ca 2 min. har du en klassisk kagecreme. 
Bland vanillesukker i kagecremen og stil den på køl. 


Tag dejen ud af køleskabet  og fordel den i en smurt tærteform. 
Husk at få dejen op af siderne. Smør marcipanfyldet på bunden.
 Bages ved 200 gr. i 15-18 min. 
Bunden skal herefter afkøles helt.


Den helt kolde bund dækkes nu med smeltet mørk chokolade og tærten afkøles igen. 


Mens den køler piskes 2,5 dl. piskefløde til flødeskum der vendes i kagecremen. Kom kagecremen på den kolde tærtebund, dæk med skårne jordbær og top evt. med smeltet Ribsgele (eller lav selv en gele af husblas og frugtsaft)


Ribsgele kan nemt smeltes i en skål i microovnen (ca. 20-30 sek.) herefter fordeles den ud over tærten og den er nu efter lidt afkøling helt klar til servering.

Flødeboller med marcipanbund

Marcipanen klar til at komme i ovnen

Den bagte marcipan sprøjtet op med flødebolle massen
( Det blev ikke så kønt, men det er vel smagen der tæller)

De færdige flødeboller til tørring...

Jeg troede egentlig at det ville være svært at lave flødeboller, men det blev overspringshandlingen i går aftes istedet for at få styr på regnskab... ikke så heldigt, men det var hyggeligt :)

De er taget direkte fra Odense Marcipan og laves på denne måde, nedskalleret til hvad jeg brugte:

Flødeboller med Marcipanbund : 24 stk.

400 g Marcipan
240 g sukker
0,8 dl vand
120 g past. æggehvider
200 g overtræks chokolade

MarcipanbundeEn rulle marcipan skæres i 24 skiver, lægges på bagepapir og bages ved 180 °C  i ca. 7 min.
Flødebolle masse
240 g sukker og 0,8 dl vand koges op og koger i 5 min.
(Skal have en temp. på ca. 120gr.og se let gylden ud)
120 g past. æggehvider piskes let på medium hastighed og sukkerlagen tilsættes, direkte fra blusset, langsomt under omrøring. Massen piskes stiv med en hånd-mikser ved middel hastighed i ca. 15 min.

Massen sprøjtes på marcipanbundene med en plastikpose/engangssprøjtepose, og flødebollerne bages i 5 min. ved 180 °C, så de får en fast over-flade og let lysebrune på toppen.

Efter afkøling pensles flødebollerne med tempereret overtrækschokolade.

Holdbarhed er 3 dage ved 10-12 °c

Halvdelen af massen kom jeg nogle frysetørrede hindbær i og pyntede med dem på toppen.