Cola Cupcakes

Nøøj hvor er jeg stadig træt efter weekenden i køkkenet på lederskole, det er bare hårdt at lave mad til 100 personer, i alt fald i forhold til at sidde på kontoret :)

Weekendens vinder opskrift må være denne :

Billedet er ikke fantastisk, men de smagte super godt. Frostingen gled ud da jeg ikke havde tid til at vente på at de kølede af... men det betød heldigvis ikke noget for smagen

Cola Cupcakes:

250	ml	Cola
125	g	Smør
1	dl	Vegetabilsk olie
1⁄2	dl	Kakaopulver
20		Store skumfiduser
5	dl	Mel
5	dl	Sukker
1	tsk	Bagepulver
1	tsk	Vaniljesukker
2 1⁄2	dl	Kærnemælk
2		Store æg

Forvarm ovnen til 175 grader og sørg for at klargøre dine cupcakes forme.

Tag en gryde og bland cola, smør, olie og kakao. Bring blandingen i kog og fjern den fra varmen. Tilsæt skumfiduser og sæt låg på gryden indtil skumfiduserne begynder at smelte. Rør grundigt.

Bland mel, sukker og bagepulver i en stor skål. Tilsæt kærnemælk, æg og vanilje og bland godt.

Tilsæt colablandingen og vend det hele til du har en fin, ensfarvet dej.

Fyld dejen i cupcakes formene indtil de er 2/3 fulde.

Bag dem i cirka 20 min. eller indtil du kan stikke en tandstikker i midten af en kage og den er ren, når du tager den op igen.

Køl kagerne helt af før du pynter dem med Cola Frosting... 

Cola Frosting:

1⁄2	dl	Kakaopulver
6	spsk	Cola
1	dl	Smør
400	g	Flormelis
1	dl	Pekannødder (finthakkede)
1	tsk	Vaniljesukker

I en gryde blandes kakao, cola og smør sammen over medium varme indtil smørret er smeltet.

Fjern gryden fra varmen og tilsæt flormelis, pekannødder og vaniljesukker. Bland grundigt.

Stil frostingen på køl til den er stiv nok til at komme på toppen af dine cupcakes.

Røde Chokolade Cupcakes

Så skal der gang i bageriet igen og denne gang med cupcakes.

Jeg er blevet spurgt om jeg vil komme og hjælpe til med Kage Lounge imorgen og hvorfor ikke ?!? Fucker det som idag ja så får folk jo bare noget at smile ad ;) Sagt med andre ord så har idag ikke lige været den bedste kage dag, ALT har drillet.

Nå men her er de i alt fald...

Til dejen skal bruges:

125 g. Mel

1/4 tsk Bagepulver

1/4 tsk Salt

10g Usødet kakao

55g Usaltet smør

150g Sukker

1 Æg

1/2 tsk Vanille essens

120 ml. Sødmælk

1 spsk Rød Frugtfarve

1/2 tsk Klar eddike

1/2 tsk Natron

Med en håndmixer eller foodprocessor piskes smøret til det er blødt (1-2 min.) Tilsæt sukker og mix igen (2-3 min.) Tilsæt ægget og pisk indtil dejen er samlet, tilsæt vanille og pisk igen til det er en samlet masse. 

I en lille skål for sig selv mixes rød farve og mælk, så det er klar til brug.

I en anden stor skål sigtes mel, bagepulver, salt og kakao pulver sammen.

nu skal det hele blandes sammen : kom halvdelen af melblandingen i dejen og pisk det sammen, tilsæt den røde mælk, pisk og tilsæt til slut den resterende melblanding.

Sidste skridt på vejen er nu natron og eddike. Mix de to sammen i en lille bitte skål og lade det bruse af. Fold det hurtigt i dejen og fordel den i de 12 forme. 

Sæt dem i en 175gr. var ovn og bag dem 18.22 min. (Kig til dem efter ca. 15) Det er færdige når prøvepinden lige akkurat er 'tør'.

Lad dem afkøle og 'frost' dem med din yndlings frosting.

Kransekage

Årets sidste kage må blive Kransekagen. Den er et must til min nytårsaften og smager bare bedst hjemmelavet.

Jeg har brugt:

500g      Marcipan

150g      Flourmelis

40g        Past. Æggehvide

Blandet godt sammen og lagt i køleskabet ca. 12 timer... 

Rullet ud i tommelfingertykkelse og skåret i passende længder 8 cm., 10 cm., 12 cm., osv.

Husk at der skal være en 'bolle' til toppen. 

Lagt på bageplade og bagt midt i ovnen ved 200 gr. i ca. 12-13 min. 

Når de er kølet pyntes de med glasur lavet af:

20g     Past. Æggehvide

70g     Flourmelis

Husk den skal være rimelig fast i det så den ikke løber... min blev denne gang for løs i det :(

Stables i tårn og pyntes.

Et enkelt standard og 7 lavet af Marcipan med skovbærsmag

Brændte mandler

Mandlerne i den kogende sukkermasse

Færdige mandler til afkøling og lige knækket fra hinanden

De færdige mandler kan med stor succes nydes til en kop kaffe

Godt nok er julen slut, men Brændte Mandler kan jo også nydes hele året rundt... :)

Du skal bruge:

2 dl.          Vand

2 dl.          Mandler med skal

2 dl.          Sukker

1 knsp.     Salt

0,5 knsp.  Stødt Nellike

0,5 knsp.  Stødt Allehånde

0,5 knsp.  Revet muskatnød

0,5 tsk.     Stødt Kanel

Det hele blandes sammen i en teflon belagt pande og der skrues op til fuld gas indtil massen koger, herefter skrues lidt ned og lad det koge under let omrøring.  Det må ikke få for høj varme, så brænder sukkermassen på. 

Smutter der en mandel ud af panden så lad den ligge - den er meget varm!

Efter lidt kogetid ændrer massen konsistens og bliver tykkere - nu skal der røres konstant, ellers brænder de helt sikkert på. 

Massen skifter nu til en tør sukkerlignende konsistens - og nu tror du at du har gjort noget galt, men det har du ikke, du skal bare blive ved med at røre. 

Sukkeret smelter igen og binder sig nu fast på mandlerne, når der ikke er mere løs 'sukker' på panden er de færdige, så skynd dig at tage dem af og lig dem på et stykke bagepapir, efter ca. 3-5 min. afkøling kan du skille dem ad - men pas på, for de er stadig varme. 

Jødekager og Julemandensknapper

SÅ er det snart jul - og til jul hører småkager...

Julemandens Knapper: (Dem med syltetøj) ca. 30 stk.

250g.      Hvedemel

50g.        Flourmelis

2 spsk.    Vand

175g.      Smør (fra køl i stk.)

1/2 dl.     Tyttebær el. Hindbær Syltetøj

Mel, Flourmelis, Vand og Smør røres sammen, trilles til små kugler der flades lidt ud. Lav en fordybning med en finger og kom en klat syltetøj i Fordybningen.

Bages ved 200 gr. i ca. 10-12 min. i toppen af ovnen.

Jødekager:

250g.      Hvedemel

1/2 tsk.   Hjortetaksalt

150g.      Smør (Fra køl i stk.)

100g.      Sukker

1             Æg

Pensling og Pynt:

1 Æg, Kanel, Sukker og evt. Smuttede hakkede Mandler.

Mel og Hjortetaksalt blandes, Fedtstoffet smuldres i. Sukker æltes ind i og dejen æltes færdig med ægget. Dejen skal helst hvile koldt et par timer inden udrulning.

Udrulles tyndt, udstikkes, pensles med æg, drysses med kanelsukker og evt. hakkede mandler.

Bages ved 200gr. i ca. 5 min.

Baltiske klejner

Som i alt andet Baltisk - stå Vodka øverste på menuen... så selvfølgelig er de også lavet på Vodka :)

(Nå, fordommene til side og frem med opskriften ;) )

250g      Hvedemel

1 knsp   Natron

1 knsp   Salt

50g        Smør

1,25 dl.  Creme Fraiche 38%

1 spsk.   Eddike

1/2 dl.    Vodka (Jeg brugte Vodka Kurant)

1 pk       Palmin el. Svinefedt til kogning

              Flourmelis til pynt.

Mix natron og salt i melet, tilsæt smør i mindre stykker sammen med creme fraiche, eddike og vodka - ælt det hele sammen til en god masse. Læg film over og lad den hvile i køleskabet i 2 timer.

Rul dejen ud på et let melet bord i en passende tykkelse (2-4 mm.) og skær dem i stykker med en klejnespore. Formes lidt i S form (Jeg gjorde det forkert og formede dem som rigtige klejner - de skal være mindre end mine og S formede). 

Når alle er formede, koges de i en gryde med meget varmt fedt. Når det syder om enden af en tændstik er det varmt nok.

Læg klejnerne på et fedtsugende papir, og server dem ny kogte drysset med flourmelis - de er ikke ret gode at gemme, men smager himmelsk hvis de spises med det samme.